仙人掌怎么吃呢？首先，选择新鲜的仙人掌，这通常是指那些在15到35天生长期的嫩片。它们应该呈绿色、少刺或无刺，有光泽且表皮紧致，不皱褶，大小大约相当于一个人的手掌。这些嫩片在常温下可以保存15天，而放在冰箱中则可延长至40天。

制作菜肴时，我们需要先去除仙人掌上的小刺。如果仙人掌较老，可以适当削掉一些外层皮。由于仙人掌含有粘液，这些粘液可能会影响菜肴的形态和口感，因此建议在切丝或切片后，用盐腌制15分钟，然后用清水漂洗干净，再进行烹饪。

仙人掌非常适合凉拌、热炒以及做馅料，还可以炖食或者制作甜点和冷饮。此外，它们也能加工成罐头食品，是一道美味佳肴。以下是四种不同风味的仙人掌菜谱：

凉拌仙人掌

材料：300克新鲜的去刺后的仙人掌茎丝、50克胡萝卜条、20克香油、2克味精、4克精盐和5克白糖。

方法：将准备好的茎丝与盐混合，10分钟后用清水漂洗干净并控干水分，然后加入胡萝卜条、大量盐、大量味精、大量白糖及香油调匀即可。

特点：颜色鲜艳，清香爽口。

仙人掌鲜榨汁

材料：1块新鲜去刺后的红色部分（约100毫升）、100毫升冷开水、一份菠萝（约1/4个）及少许白糖。

方法：将整块红色的部分放入家用食品加工机中，加上冷开水、一份菠萝及少许白糖，一起打成浆，用纱布过滤，即可获得一杯颜色碧绿、新鲜口感酸甜适口的汁液。

什锦沙拉

材料：150克去刺后的新鲜红色部分（均匀切碎）、200克各种水果如菠萝、甜瓜、小樱桃等（根据个人喜好增减）及沙拉酱150毫升。

方法：将所有配料均匀地切碎，然后倒入沙拉酱中轻轻搅拌即可。这道沙拉酸甜适口，并且制作简单方便。

仙人掌牛肉炖煮

材料：

牛肉500 克

红枣50 个，小米豆腐250 克，大葱25 根，姜30 片，每种五瓣花椒，大料各6 条豆蔻8 块桂皮根12 条；葱段姜块同样为每物品25 克；精盐25 克，大蒜两瓣；黄酒20 毫升；

香叶3 枝，

鸡蛋2 个，

生抽300 毫升，

老抽60 毫升，

此外，还需准备一些调料包装好的调料袋用于提取各种香气，使得菜肴更加丰富多彩，同时保持原汤质地醇厚不失焦糊。在这个过程中确保不断翻动，以免底部烧焦。一旦熟透之后，将其盛出，在盘子里撒上几粒黑芝麻，再撒上一点儿碎葱，便完成了这道全新的“老北京”风格的一锅烂羊肉。在此基础之上，我们还可以增加一些其他食材，比如加一点儿咸鸭蛋或者几个鸡蛋来增加营养价值，让这款羊肉更具特色，更符合现代人的饮食习惯和健康要求。