仙人掌怎么吃呢？首先，选择生长15到35天的嫩片，它们色泽嫩绿、少刺或无刺、表皮光滑，没有皱褶，这样的仙人掌最适合食用。购买后在常温下可以保存15天，如果放入冰箱，则可保鲜达40天。在处理仙人掌时，我们需要先剔除其上的小刺，尤其是如果它已经老了，还要适当削去一些外层皮。因为仙人掌中含有粘液，这会影响菜肴的形态和口感，所以在切丝或切片后，可以先用盐腌制15分钟，再用清水漂洗干净，以去除多余的粘液。

仙人掌是一种多功能蔬菜，不仅可以凉拌，也能热炒，还可以做馅料或者煮汤甚至制作甜品和冷饮。不仅如此，它还能加工成罐头食品，是餐桌上的一道美味佳肴。以下是四种不同风格的仙人掌菜谱：

凉拌仙人掌

原料：300克新鲜的仙人掌茎、50克胡萝卜条、20克香油、2克味精、4克精盐和5克白糖。

制作方法：将去刺并切丝的仙人掌与胡萝卜条一起加入盐腌制10分钟，然后用清水漂洗干净，控干水分再加上香油等调料拌匀即可。

特点：颜色鲜艳，口感清爽。

仙人掌果汁

原料：一块新鲜的大型仙人掌、一个菠萝、一小勺白糖。

制作方法：将去刺并切成小块的大型大莲叶放入家用的榨汁机中，加上100毫升冰镇开水、一部分菠萝及少量白糖，一起打碎过滤，即得了一杯清新的大莲叶果汁。

特点：颜色碧绿，酸甜适口。

什锦沙拉

原料：150克新鲜的大莲茎、三种各200 克（如菠萝、小黄瓜、新西兰樱桃）以及沙拉酱150 毫升。

制作方法：将去刺并切片的大莲茎与各种水果均切成小块，与沙拉酱混合均匀即可享受这份美味而简单的小吃。

特点：酸甜适口且制作方便。

仙花红枣牛肉炖煮法

原料材料包括1000 克牛肋骨肉、大约250 克新鲜的大莲茎、二两花椒、大豆芽五两豆蔻及桂皮各三两，并以此装入布袋内扎紧；另需25 克葱段及姜块二枚共计50 克之物，以及25 克精盐、二毫升酒精醋和五毫升香油。此外还有500 毫升高级山楂30 枚，大约为250 毫升陈年老酒亦是必备之物之一；最后一个必须的是几十根青葱，用以烹饪前端作为配饰使用，而不消耗于烹饪过程中所需之物品也应准备好，以待随时进行料理工作。一旦开始准备餐具，就应该把这些所有必要工具都摆放在台面中央，使每个人都能够轻易地拿取它们来操作，从而确保整个烹饪过程顺畅进行。

炖煮法：

将红枣泡发，在牛肉质地较硬处割出数刀，使其更容易吸收调味剂，然后把这些东西放进锅里烧开之后倒掉浮沫，将火力调整至低慢火继续焯煮直至熟透，但不能让它变软。这一步完成后，将所有剩下的原材料全部加入锅中继续炖熬直至熟透之后就可以出锅了。但在出锅之前，你需要从容器里面移走那些浮着表面的葱段、高温下的姜片以及那个包裹着调味品的小布袋，因为你希望你的咸湿产品保持完美状态。你只需在撒上那股香气带来的微妙芬芳，并对食材施加一点神秘力量，让他们活跃起来使我们的舌尖跳跃。如果一切顺利，那么你们就成功地创造出了一个令人垂涎欲滴又健康不可思议的夜宵佳肴！